STEP1、鲍鱼处理干净(不会处理在菜市先处理)，用开水冲洗一下，用米酒、生粉腌制五分钟，鲍鱼壳如需要摆设，用开水煮几分钟备用

STEP2、土鸡洗干净砍小块，放少许白糖、盐，酱油搅拌均匀，下适量生粉腌制十五分钟

STEP3、生姜切片，蒜头拍碎，小葱切段备用

STEP4、开火热锅，放少许花生油，放入鲍鱼炒片刻，加点老抽，盛出备用

STEP5、洗干净锅，重新开火热锅，加花生油，放入姜片和蒜头炒香，倒入腌制好的鸡块，用筷子把鸡块摊开，不要急着翻炒，待一面煎至金黄色后再翻面煎，两面都煎至金黄后，加入一品鲜酱油翻炒两分钟，沿锅边倒入适量米酒，再放入适量开水，不要放太多，差不多平鸡块即可，调中小火，盖上锅盖焖五分钟

STEP6、五分钟后倒入鲍鱼，葱段，加少许蚝油，胡椒粉，适量老抽调色，翻炒均匀后盖上锅盖焖三分钟

STEP7、最后加少许水淀粉，调大火收汁，倒入砂锅，加入香菜，一盘色香味俱全的鲍鱼焖鸡大功告成！