热菜家常菜
超惊艳杏鲍菇爆牛肉
1、牛肉腌过、杏鲍菇加盐，整个菜基本不用额外再加盐了。2、杏鲍菇手撕比刀切口感更好。3、其实牛肉也切丝和杏鲍菇统一形状更好。但我提前一晚腌的牛肉，懒得再一片一片改刀了。4、牛肉先滑油一遍比较嫩。如果用的部位比较老，腌的时候抓点淀粉进去会好一点。5、因为一开始没什么油也没什么水分，杏鲍菇不会马上出水，还算干煸，会有微焦的香气。加了味醂和生抽后杏鲍菇开始出水，鲜味也会跟着出来。6、西芹叶子不只是为了摆盘好看。芹菜味和牛肉是很搭的。我这边很难买到国内的小芹菜，只好用西芹嫩叶代替。也是不浪费7、说到不浪费。杏鲍菇的帽子我拿去和鸡骨架煮汤了。也很鲜
配料表：
详细做法：
STEP1、牛肉洗净切薄片。下韩式辣椒酱、生抽、老抽、花雕、白胡椒粉、咖喱粉、糖、香油。抓匀入味至少半小时。
STEP2、杏鲍菇洗净去头尾。手撕成条。下一点点盐抓揉均匀杀一下水。
STEP3、去籽干辣椒段用开水冲泡一分钟。滤干。
STEP4、红葱头切丝、蒜切片。
STEP5、热锅温油下牛肉滑散中火翻炒。
STEP6、到这样散开变色就可以盛出备用。
STEP7、不用洗锅下辣椒段、红葱头丝、蒜片中火煸香。
STEP8、转大火下杏鲍菇条。翻炒。
STEP9、翻炒至杏鲍菇发黄。下味醂、生抽。再翻炒几下至杏鲍菇出水。
STEP11、盛出后撒上西芹嫩叶碎。嗒哒
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