STEP1、长茄子清洗干净去蒂，肉末50克

STEP2、长茄子切成大约5厘米长的段

STEP3、茄子段立起来，纵切不要切断，然后再旋转90度切成图中的样子

STEP4、茄子切好后撒适量盐，将茄子中的水分杀出

STEP5、茄子杀出水分后，用清水洗掉盐分，将茄子挤干水分备用

STEP6、葱姜蒜切末，胡萝卜用擦末器擦成末

STEP7、盘里加入面粉，将切成菊花状的茄子沾面粉，要沾透，然后抖落多余的面粉

STEP8、油温差不多6成的时候，将茄子炸成微微上色定型，捞出控油摆放在盘中，锅里油热后放入肉末煸炒变色

STEP9、接着放入葱姜蒜末，继续煸炒出香味

STEP10、加入少许酱油，五香粉，2勺蚝油煸炒片刻

STEP11、最后加少许鸡精，香油，淋水淀粉勾芡

STEP12、将芡汁浇在炸好的菊花茄子上，上面点缀胡萝卜末即可