STEP1、将鱼宰杀后冲洗干净斩下鱼头剔去骨刺，在鱼上改上菊花花刀。

STEP2、将鱼肉和鱼头用盐、料酒、胡椒粉腌五分钟。葱姜蒜切米。

STEP3、将盐、料酒、糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱姜米同放一碗，加入鲜汤兑成糖醋芡汁。

STEP4、净锅置火加上油烧至六成热，将腌好的鱼和鱼头鱼尾拍上干粉整好形下油锅炸至定型捞出沥油。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出。

STEP5、原炒锅留少许油，旺火热油倒入糖醋芡汁，用手搅动将油打进汁子中，见汁浓稠起鱼泡时，浇入热油将汁烘起浇在鱼上即可。