STEP1、做这道菜尽量选择没有刺或者很少刺的鱼，我用的是鲈鱼，洗净后先把鱼肉片成大片。下刀的时候注意，先垂直下刀，切到鱼肉一半厚度的时候，把刀倾斜45度，向着鱼骨的地方切过去，这样切出来的鱼片会比较完整。

STEP2、在切好的鱼肉片上切十字形花刀如果刀工好的话，可以切的仔细点，多切几刀，这样最后出来的花瓣效果也会更好。

STEP3、切好的鱼片裹上一层玉米淀粉

STEP4、油锅烧热到160度，把鱼片放进去，炸到表面变成金黄色。炸东西想要炸的颜色漂亮，一定要用 裹玉米淀粉+用菜籽油炸 的搭配，这样出来的颜色会又黄又亮。

STEP5、再把之前留下来的鱼头鱼尾也过下油

STEP6、最后再来准备个浇汁，炒锅倒油烧热，放入3大勺番茄酱，2大勺白砂糖、1点点盐、香醋、水淀粉，小火熬至酱汁浓稠。

STEP7、将酱汁淋在鲈鱼上，就可以上桌了