STEP1、鸡爪用厨房剪斜着剪去指甲。

STEP2、用砍刀从中间对半切开。*主要是便于入味，而且看起来分量看起来多

STEP3、鸡爪放入锅中，加入去皮拍扁的姜块、香叶、料酒、适量盐、没过鸡爪2cm的冷水。大火煮沸后，再继续煮5分钟即可。

STEP4、煮鸡爪的期间来准备腌鸡爪的配菜。洋葱切丁，放入盆中。

STEP5、小米辣切段，放入洋葱中。*辣味根据自己的喜好调整。

STEP6、香菜洗净切段放入盆中。

STEP7、用盐搓干净外，去两头，片去籽后四等份，放入盆中。*籽会苦，一定要去干净。白色的部分其实也苦……不怕麻烦的话先外下来，祛除白色的部分后，放入盆中，榨汁放入即可。

STEP8、煮好的鸡脚捞出放入冰水中降温。*最好用冰水，泡冰水可以让鸡脚更加Q弹。

STEP9、降温后的鸡脚，捞出，滤干水份后放入盆中。

STEP10、加入味极鲜、米醋、糖、盐，混合均匀。

STEP11、贴两层保鲜膜，第一层贴紧鸡脚，第二层包住盆就行。放冰箱冷藏一夜，第二天一早翻拌一下，再冷藏8小时以上就可以吃啦。

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