STEP1、炒锅内倒入油，将鸡蛋打散后，倒入锅内翻炒成熟，制成鸡蛋碎。鸡蛋晾凉备用。夏天凉的比较慢的话，可以放在冰箱里面冷却。鸡蛋如果不够凉会把韭菜烫熟，影响口感。

STEP2、所有水缓慢倒入粉中，用筷子搅拌成。制作馅饼会比较软，所以会非常粘手。大概成后，不用动它，静置20分钟，让内水分和粉充分融合。小贴士：关于水问题，如果是夏天，冷水温水都是可以，如果是冬季比较冷，建议用温水和，比较容易一些。粉就是我们普通中式粉（中筋粉，包子、饺子、馅儿饼都可以用。静置，可以将韭菜切成末，不要用剁哈，一定是切。

STEP3、面团大概整理几下，放在一边。

STEP4、鸡蛋确认一下已经凉了，倒入韭菜末内。

STEP5、虾皮和盐倒入韭菜内，搅拌均匀，备用。

STEP6、面团分成大小均匀的剂子，擀成皮。

STEP7、用包包子的手法，小心的把馅儿包进去，素馅儿是不太好包的比较散，最开始装馅儿的时候，拿皮的手指要弯曲着有弧度，就能多放一些馅儿了。

STEP8、中火将锅烧热，包好的“包子”下锅，轻轻按一下就是馅儿饼了。小贴士：注意火力不要太大，以免糊锅。

STEP9、适当的倒入一些油，正反面的烙制馅饼，直到表面呈现非常漂亮的金黄色，就熟透了。小贴士：韭菜鸡蛋馅儿的馅儿饼，其实很好熟，所以不要烙的太久。