STEP1、鸡胗切厚片，用料酒和盐抓匀腌制1小时。二青条、朝天椒洗净切颗粒。泡椒、泡姜切碎，蒜切片，老姜切丝。

STEP2、鸡胗焯水，然后捞入冰水里。

STEP3、炒锅热油，爆香青、红花椒、泡椒泡姜和姜蒜，放少许豆瓣酱炒出红油。

STEP4、鸡胗沥水，倒入锅里翻炒2分钟，放一小勺白糖炒匀。

STEP5、下二青条和朝天椒，翻炒2分钟，炒出青红椒香味。

STEP6、尝尝咸淡，若淡了可加适量盐。起锅装盘。