热菜家常菜
水煮鸡腿肉
主料鸡腿肉，还有配菜，都可以按照自己的爱好变换，个人比较喜欢鸭珍，猪肝。所有的配料，最好选用味道好的，大家可以用心选择西南地区的青麻椒，陕西的辣椒，好料才会出好味道，差距很大哦
配料表：
- 蛋清
- 鸡腿肉
- 土豆（生菜，豆芽，豆腐皮都可） （适量）
- 葱 （一棵）
- 姜 （3片）
- 蒜 （一头）
- 香菜 （一棵）
- 干辣椒角 （半碗）
- 花椒麻椒 （1/3碗）
- 辣椒碎 （3小匙）
- 辣椒粉 （5小匙）
- 花椒粉 （2小匙）
- 盐 （适量）
- 味精 （适量）
- 料酒 （2小匙）
详细做法：
STEP1、鸡腿肉放料酒2勺，精盐2克，干淀粉2勺。拌匀密封放冰箱腌制
STEP2、干辣椒角和花椒麻椒当干锅煸炒，不放油！出味盛出
STEP3、配菜土豆切大片，其他配菜适当大小
STEP4、蒜半头拍扁，葱切段，姜片
STEP5、炒锅预热放底油，煸炒豆瓣酱出红油
STEP6、放入葱姜蒜煸炒出味，加水，水开后加入配菜煮熟
STEP7、配菜捞出放入大碗
STEP8、下入腌制好的鸡肉，煮熟。注意汤量，不要干底。
STEP9、鸡肉熟了之后盛出，依次放入辣椒粉，花椒粉，辣椒碎，花生碎（个人喜欢小茴香，放了点）煸熟的辣椒角和花椒麻椒
STEP10、半头蒜切末铺在上面，油烧热泼（注意油一定要热，大量冒烟状态）
STEP11、最后放入提味的菜，应该放香菜，或者小香葱，我没准备，所以放的尖椒。
STEP12、开动吧……
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