STEP1、乌鸡取鸡油，洗净，斩小块。鸡杂洗净备用。姜切片，蒜瓣去首尾。

STEP2、干锅下鸡油，小火炒出鸡油，去油渣，放八角花椒爆香。放老姜片和大蒜瓣，倒入鸡块，大火翻炒

STEP3、鸡块翻炒出水，改小火，翻炒至鸡肉变色，倒入开水，没过鸡块，加入料酒、盐、酱油、白糖，调味。还可以加少量香油，几滴就好。大火烧开，改小火

STEP4、待汤汁发黄白，加入鸡杂和葱结，小火慢炖半小时，尽量不要开锅盖这半小时。然后到点关火。就那么闷着。等十几分钟后再开锅

STEP5、将辅料捡出，盛盘。

STEP6、放凉后的鸡汤