STEP1、鸡爪洗净剪甲切成两半

STEP2、锅中煮水放姜片料酒

STEP3、不用等水开，直接放入鸡爪煮开。

STEP4、开盖中火煮12分钟左右，不断撇去浮末。

STEP5、在煮鸡爪同时另起锅制作酸辣泡爪汤汁。

STEP6、柠檬去皮去籽切片，蒜瓣辣椒切好备用。

STEP7、热锅放少许油爆香蒜头辣椒。

STEP8、放入酱油（打油锅就是为了爆香酱油，这样酱油的鲜香才能真正被激发出来）

STEP9、放入2汤匙白醋、1匙白糖和少许鸡精。放入（去皮去籽泡爪的汤汁才不会发苦。酸辣泡汁就做好了，倒入一个深碗中备用。

STEP10、冰水分成两锅。鸡爪煮好后捞出沥干马上放入其中的一锅冰水里（我用的是表面已经结冰的冰水。准备的冰水量一定要足够，鸡爪能否爽脆就靠它了。在冰水中洗去鸡爪表面的胶质，然后再捞出沥干放入另一锅冰水中泡5-8分钟。

STEP11、把经过2次冰镇以后的鸡爪捞出沥干，放入酸辣泡汁中搅拌均匀，加盖或封上保鲜膜后放入冰箱冷藏。汤汁没有淹没鸡爪也无妨，过些时候记得来上下翻动鸡爪一下就可以了。

STEP12、冷藏5-6个小时后再放入洗净切好的香菜就可以吃了。喵谜是浸泡过夜了，在间隔翻拌的时候总是忍不住要拿几个出来吃泡完鸡爪的汤汁还可以再泡一次萝卜、黄瓜或莴笋。如果想要再次利用的话就要像我一样，把鸡爪全部捞出，香菜洗净略切摆盘。