STEP1、锅中烧水，加入适量生姜片，加2大勺料酒，将处理好的鸡块放入锅中焯水，直至出沫子捞出、控水。（焯水的目的是将鸡块中血逼出来，这样鸡块更干净，也可以不焯水，看个人喜好，料酒与生姜则是去腥用）

STEP2、烧锅中放油，以此放入花椒、生姜、大蒜、大葱、桂皮、香叶、八角，炒出香味，加两勺黄豆酱，放入焯好的鸡块，加冰糖、生抽、料酒调味，加老抽调色，翻炒一分钟。

STEP3、加热水与鸡块持平，中小火焖20-30分钟（视鸡块大小而定）。

STEP4、此时将土豆切块，尖椒切块，备用。

STEP5、加入土豆，加盐调咸淡，然后中小火继续焖20分钟，直至土豆变得软糯，加入尖椒，中大火收汁。

STEP6、这是最后的成品，我做的这道菜是不辣的，这样大人小孩都可以吃，喜欢吃辣的朋友，在香料爆锅时加入辣椒一起爆锅。