STEP1、番茄划十字刀，备用；蒜切片，生姜洗净后切姜丝，生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢，备用

STEP2、烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉

STEP3、将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中，5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干

STEP4、番茄剥去表皮，切块；将排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟

STEP5、锅中倒油，下入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色

STEP6、待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温

STEP7、下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟

STEP8、加水淹没过食材，加2大勺番茄酱，烧开后转小火，炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起