STEP1、准备食材。

STEP2、茄子洗净切条，放入可以经微波炉加热的容器中，加2茶匙盐，搅拌均匀，腌制15min。用料理机将猪肉搅成肉末，加、1汤匙料酒，搅拌均匀，腌制15min。葱、葱叶切花，分开放。

STEP3、将腌制好的茄子放入微波炉加热3min至变软，此时应会有产生一些水分，取出后倒掉水分。

STEP4、热锅热油，放入葱白、一半的蒜末，炒香。放入腌制好的肉末，炒至变色后，全部盛出备用。

STEP5、热锅热油，放入茄子，煸炒至茄子变软呈金黄色。

STEP6、放入肉末、1茶匙白糖、1汤匙生抽、1/3汤匙老抽、1小杯清水，翻炒均匀，关火。再放入葱花、另一半蒜末，翻拌几下即可。

STEP7、起锅装盘。