STEP1、猪肉切碎末，这里我用的牛肉

STEP2、葱姜蒜切末

STEP3、茄子切块，撒上淀粉

STEP4、锅中加油，5-6成热下茄子炸至金黄色捞出沥油

STEP5、锅中留底油，放入豆瓣酱煸炒出香味，放入葱姜蒜炒

STEP6、放入肉末炒片刻，放入料酒，生抽、糖

STEP7、调芡汁：味精鸡精、糖、生抽、料酒、胡椒粉、水淀粉、盐，搅拌均匀

STEP8、倒入炸好的茄子，倒入芡汁、翻拌均匀，淋入明油或香油

STEP9、出锅装盘。