1，腌制后，过几天看看酸菜，石头别偏了，酸菜别漂出来..2，夏天约20天吃，冬天一个月吃.3，在焯菜时用的是编筐棉槐条，头要削尖，能插起菜.听说用铁丝什么的菜爱烂.4，今年我买的大头菜三毛八一斤，买的时候遇到婶婆，她说过些天能便宜到一毛钱呢，呵呵，我就不等了。5，压的石头要合适，压的太实酸菜太皮实，艮，不好吃，太轻的石头可能压不住菜，菜爱烂.6，腌菜前，在缸底先撒一把大粒盐，当所有大头菜入缸后，在上层再撒一把大粒盐，这样的酸菜不会烂.特别是夏天腌菜一定要用盐.7，菜放久了，可以把菜上面水去除，加点儿凉水，防腐败。