STEP1、PVG-BJ食堂的白萝卜芹菜胡萝卜大蒜小米椒咸菜还记得否？我觉得那是食堂最好吃的咸菜了。两年没见了，甚是怀念就自己动手做了下，并加以改进，味道更赞！

STEP2、选青萝卜。青萝卜晒出来的萝卜干清脆爽口。注意，萝卜不要糠了，挑硬实点的。冬天萝卜最好。

STEP3、清洗干净，不要去皮。

STEP4、切片，6-7mm。

STEP5、切条。

STEP6、晒萝卜干神器。晒半干，不要太干，干了就不脆了。冬天要晒好几天，现在开春温度高，一天就晒得差不多了。

STEP7、西芹，挑嫩的。挑选方法:用指甲掐一下，能掐动的就比较嫩。中间折断，去除纤维。

STEP8、胡萝卜、都是样，的候斜刀，这样比较看。胡萝卜，去除洗菜的水，顺便可以出些菜里的水份。

STEP9、大蒜，最好紫皮。大蒜，大蒜，蒜皮就开了，好。

STEP10、大蒜切片。

STEP11、小米椒，看个人能不能吃辣了。能吃多放点，不能吃少放点。清洗的水晾干。切片。

STEP12、把腌咸菜的罐子，洗干净后用热水烫一遍，消毒。然后把罐子擦干净，把上述食材全部放进去。

STEP13、加盐（比平常炒菜放盐多点就好）绵白糖（盐量差不多）油（加至咸菜1/5-1/4之间就好。推荐鲁花自然鲜）醋（少加点，油）然后抱起罐子掂掂，把咸菜拌均匀。每隔几个小时就翻拌遍，这样使咸菜腌制均匀。

STEP14、芹菜水分大，到后面水位会到咸菜的一半位置。

STEP15、一般腌1天就入味可以吃了。2-3天味道更好。要把咸菜放到阴凉的地方保存。这种咸菜因为不是太咸，保存时间短，最好腌好一周左右把它吃掉。吃不完，放冰箱里冷藏能多放几天。

STEP16、咸菜就煎饼是个不错的搭配。