STEP1、糯米提前一天泡10来个小时。沥干上锅蒸30分钟左右。蒸出来的糯米必须颗粒分明，不要过度搅拌晾凉。

STEP2、把倒盆晾凉，白开水晾凉（稍温最佳）倒入4g酒曲，倒入（所有工具做酒酿之前都洗干净用开水烫一下）

STEP3、拌入酒曲的温白开倒入糯米里，一开始水会感觉略多，糯米和酒曲水搅拌混合均匀，稍待一会，米粒吸收水分，再用勺子压实，中间掏个洞。用保鲜膜密封起来，不要漏气。准备一瓶温水。

STEP4、放入大棉被里，加一瓶温水包在一起。

STEP5、发酵48小时，每隔12小时（我是晚上下班，早上上班前）

STEP6、看看出水的情况，48小时的发酵酒味并不是太浓，可以盛出来放入冰箱低温发酵个两天再吃，冬天也可以大棉被里继续发酵12小时（等于4812）。不能发太久，会发酵过头。夏天我提前解封，通常不满48小时

STEP7、装瓶冰箱低温发酵。这个方子试了不下十次，每次都成功。零失败。

STEP8、这是用面包机做的方子。不知道哪一步出错了，总之失败了。可能糯米蒸的太烂了，最主要可能是直接把酒曲撒糯米上没拌匀。

STEP9、长了白毛，继续发酵过了12个小时就变黑毛了。所以这个办法弃用。