STEP1、250g杏仁提前浸泡2小时以上，便于软化杏仁（浸泡过夜也是可以的）。然后淘洗干净，淋干水分。

STEP2、分离两个蛋白出来，加入70g白砂糖，搅拌均匀。因为杏仁本身的味道比较重，所以这里不建议减糖。同时黄油隔水加热或者微波炉低火，融化成液体。

STEP3、搅拌至砂糖基本完全融化即可。

STEP4、倒入所有杏仁，上下翻拌均匀（类似翻版戚风的手法）。因为杏仁吃水后比较软，动作轻柔一点，防止杏仁碎掉。

STEP5、倒入融化好的黄油。上下翻拌均匀。

STEP6、然后加入15g面粉、10g玉米淀粉和几滴香草精，上下翻拌均匀后，静置1小时。静置，一方面入味儿，一方面一会儿便于烤熟。

STEP7、静置好的杏仁会有点出水，不要紧，上下翻拌一下，搅匀即可。

STEP8、然后烤箱预热150度。烤盘垫高温油纸或油布，取约龙眼大小的杏仁，用勺子或手指整理成均匀薄片。

STEP9、整理好的杏仁大约只有一层左右。如果太厚不容易熟，也不容易脆。然后烤箱150度，上下火12-15分钟，杏仁表面金黄即可。

STEP10、啦啦啦，上色重一点的比较好吃哈哈哈。

STEP11、可以当茶点吃。