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欧式石窑方砖*天然酵种*无糖无油

2022-03-19 10:41:07

*肯定有关于面粉能不能换别的这问题。肯定能啊,水量自己调节。*这个包真的很随意,平时做硬欧要是有面团目测要翻车就做这个好了,不会差到哪里去的。*可以把天然酵种换成等量波兰种,但是那样子我觉得没这么好吃。*整形可以排气,但是那样就不像它了。*过夜发酵也可以的。

配料表:

  • 昭和CDC欧包粉 (145克)
  • 伯爵野性T65 (145克)
  • 鲜酵母 (1克)
  • 水 (210克)
  • 100%水粉天然酵种 (60克)
  • 盐 (7克)

详细做法:

STEP1、先看图说它不是一个''气孔粗糙的吐司而已''。要是不看形状的话,这就是磕欧的都在追求的蕾丝组织吧。吃起来一点也不输常规欧包,皮还更薄脆。

欧式石窑方砖*天然酵种*无糖无油

STEP2、直接在厨师机搅拌缸里投料。混合两种面粉,用蛋抽搅匀。用单抽搅匀,不要偷懒。天然酵种加进去。鲜酵母融进比较凉的水里,加进去。用刮刀混合成团,盖上保鲜膜之类的静置30分钟。天热上冰水。

欧式石窑方砖*天然酵种*无糖无油

STEP3、30分钟后开始打面。打到结实厚膜。你喜欢打薄一点也行,但要结实的膜。

欧式石窑方砖*天然酵种*无糖无油

STEP4、从缸里出来之前捞它几下,顺便整理形状。

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STEP5、放进合适容器里面一发。一发期间我一般折叠两次。我是发到第60分钟折一次,然后就看情况了。第二次最好安排在整形前一小时。如果你忍不住要折三次,那就差不多是一小时折一次。整形前一小时不折。这些对这个包都不太要紧,但是别一看见它摊就折。发到图里面这样子就差不多了。大小状态跟欧一发都差不多。室温太低可以放发酵箱,不要超过28度。

欧式石窑方砖*天然酵种*无糖无油

STEP6、整形。哎呀!整形。下次补,先描述吧,被群里一帮妖孽催得点捉急。整形:1.就是直接卷个稍松的卷。这个前提是你面团卷起来之后得能比较合适地放进去盒子里。要是目测怎么卷起来都太长的话,看第二。2.第二就是整欧包的橄榄型(们叫它腚型。不要弄太紧。以上都是接口朝下放进盒子。还一不的:就是整个面抓起来,塞进去盒子。没错,这样还真的可以。对,亲测。这适合那手抖加多水湿哒哒面团,手痒折叠太多烂叽叽面团,等等等等濒临翻车面团。

欧式石窑方砖*天然酵种*无糖无油

STEP7、进了盒子之后你就等着,温度太低就放发酵箱,28度足够了,不要太高。发到8-9分满。撒粉,盖盖子。

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STEP8、烤预热上下火230度。预热到位之后盒子塞进,烤40分钟。到了拿出了脱模,刚脱那外壳软,颜色也深。烤10分钟,度。度,烤度。烤。。。

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STEP9、烤好拿出来晾凉。烤到位的像硬欧一样会唱歌会有裂纹的哦!

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STEP10、里面可以加料,发挥想象力吧!这个只加了油浸小番茄的。只是我当时脑子被驴踢了一下,直接把番茄给揉进去了。。。

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STEP11、这个原味的。我觉得这个的气孔比较上照。

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