STEP1、第一部先把蛋白拿去冰箱冷冻室冷冻大概510分钟再来处理这个蛋黄，蛋黄直接用蛋抽抽到到略微发白的状态放一旁备用。

STEP2、牛奶加黄油微波炉加热或者隔水加热黄油最好用总统发酵黄油，风味好，不腻。

STEP3、牛奶黄油液需要完全溶解加热到5060度之间。

STEP4、趁热加入刚刚的蛋黄里面，一点点加进去搅拌均匀，注意温度不能太高，不能一次性全部倒进去，防止蛋黄被烫熟，这一步就是为了蛋黄跟黄油牛奶可以得到更好的乳化效果。

STEP5、紧接着筛入低筋面粉

STEP6、搅拌均匀，注意看视频流动状态。这一步面糊的温度要保持在4045度左右，温度太低的话黄油会凝固面糊变稠造成消泡，可以放在发酵箱或者隔热水保温并盖住密封。

STEP7、还记得刚刚冷冻的蛋白吗？大概冻了十分钟左右了吧，蛋白上面有一圈冰渣，这个状态用来打发效果最好，冷冻过的蛋白打发更稳定细腻。看到里面粉色的颗粒了吗？那是海盐，打发蛋清之前记得放进去蛋清里面，可以提升蛋糕风味。

STEP8、开始打蛋清打蛋器中速打至大小不一的泡泡时加入三分之一砂糖砂糖分三次加入。

STEP9、继续打至泡沫完全变的细腻加入第二次的三分之一砂糖，一直中速不变哦。

STEP10、继续打到这种能看到纹路的状态加入最后一次砂糖。

STEP11、最终的打发状态，这种小尖脚就可以了。

STEP12、蛋白霜分两次加入蛋黄糊，这个时候面糊温度仍然要保持在4045度之间，翻拌均匀。

STEP13、面糊倒入6寸加高中空模具，轻振两下振出表面大气泡，送入烤箱。

STEP14、上下火150度60分上下火160度50分。烤箱需要提前预热。出炉后要振两下模具然后倒扣晾凉。

STEP15、手脱模也很好看哦，脱模一定要等到蛋糕完全凉透才可以哦。一定要多练习几次！