STEP1、准备食材，胡萝卜切丁，鸡蛋炒成碎粒状，豌豆粒煮熟，虾仁提前腌制一下，冰箱冷藏，隔夜饭提前取出，放置常温。

STEP2、凤梨洗干净，擦干，沿着根蒂处切开，保持根蒂的完整性。

STEP3、把凤梨掏空，用厨房纸把里面的汁水吸干，这是个技术活，凤梨切1厘米见方的小丁，不用很多，一小碗即可，盐水清洗一下。

STEP4、虾仁先煎熟，所有食材准备好。

STEP5、锅内放入适量油，先把胡萝卜丁煸炒一下，然后把饭倒入，翻炒均匀，火不用很大。

STEP6、加入豌豆粒和鸡蛋碎，继续炒匀，中大火。

STEP7、依次加入生抽，盐，糖，咖喱，翻炒均匀。

STEP8、加入虾仁炒一下。

STEP9、加入凤梨，大火翻炒一下，30秒左右。

STEP10、装盘出锅，色泽诱人。