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热菜家常菜

黑芝麻排包

2022-03-19 10:41:07

天气冷了面包老化得比放冰箱冷藏还快,吐司分装后冷冻保存,有夹馅的小面包每次做的不用太多,室温保存的话吃之前用微波炉转20秒,热乎乎软噗噗的,跟刚出炉的一样很好!

配料表:

  • 面包粉 (270克)
  • 奶粉 (25克)
  • 爱乐甜零卡糖 (40克)
  • 蛋液 (45克)
  • 椰浆 (95克)
  • 牛奶 (45克)
  • 鲜酵母 (8克)
  • 雪花盐 (3克)
  • 黄油 (30克)
  • 熟黑芝麻 (20克)
  • 夹馅 (适量(可无))

详细做法:

STEP1、椰浆牛奶视自家面粉吸水性酌情添加!!!后油法揉面,盐和黄油一起在扩展阶段加入,然后揉至完全状态,加入熟芝麻低速拌匀。

黑芝麻排包

STEP2、揉好的面团薄而有韧性,破洞边缘光滑。

黑芝麻排包

STEP3、盆内抹油,加盖,28发酵至两倍大,戳洞不回缩且缓慢回弹。发酵的同时可以准备夹馅,想吃原味餐包的可以忽略,我这是冰箱里的月饼馅存货,分了十份20g搓成条形,打好的面团约重550g。

黑芝麻排包

STEP4、分割面团为10个,滚圆,加盖保鲜膜醒发20分钟。

黑芝麻排包

STEP5、整形。取一个面团拍扁力度均匀的擀成椭圆形。

黑芝麻排包

STEP6、整形。翻面,一边按薄,另一边放上夹馅(或不夹)卷起,捏紧收口处,整成橄榄型,依次整完十个面团。

黑芝麻排包

STEP7、整形排入不粘烤盘中,38二次发酵至两倍大,手指轻触面团可以留下印记,缓慢回弹。二发结束前十五分钟预热烤箱。

黑芝麻排包

STEP8、上160下190烤18分钟,上上。

黑芝麻排包

STEP9、烤制完后及时出炉,震一下烤盘,迅速脱模到晾网上,面包热气散尽微热时装袋保存。

黑芝麻排包


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