热菜家常菜
杏子芒果马卡龙
配料表：
- 色粉 （5g）
- 杏仁粉 （300g）
- 蛋白 （220g）
- 细砂糖 （300g）
- 糖霜 （300g）
- 黄杏 （10个）
- 芒果 （3个）
- 白砂糖 （250g）
- 柠檬 （2只）
详细做法：
STEP1、过筛杏仁粉和糖霜
STEP2、打发110g蛋白，另外110g待用
STEP3、300g细砂糖加75g水煮成糖浆，温度升至115即可关火
STEP4、将糖浆慢慢加入打发的蛋白中
STEP5、取另外的110g蛋白，加入色粉（我用的是法国进口的）搅拌均匀，加入杏仁粉中，搅成糊状
STEP6、在杏仁糊中加入糖浆的蛋白（也称为意大利奶油）
STEP7、挤到模具上
STEP9、煮至粘稠就能用了
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