STEP1、鲜藕洗净去皮。挑选小技巧:长胖滚圆、藕身饱满、孔洞干净、节断面呈白色、组织更密的粉藕为佳。

STEP2、去皮的藕用磨蓉器（比擦丝器孔小）磨成藕糊。

STEP3、鲜肉洗净，用纯瘦肉或肥瘦相间都可以。相对纯瘦肉、肥瘦2:8或3:7，口感还更好。

STEP4、洗净的鲜猪肉手工剁碎或机子绞碎。

STEP5、【无水无红薯粉】藕糊肉碎鸡蛋，稍加盐接着按刚才继续。【无水加红薯粉】取1勺倒在鸡蛋里，借蛋液让红薯颗粒溶解，藕糊。

STEP6、几分钟完成，搅拌好的藕糊状态。

STEP7、锅中倒油，开火油烧温热转炉心火。取肉丸大小的藕糊（牛肉丸一般大）至手掌滚圆，另一只手轻轻拍扁滚圆的藕糊，轻放入油锅，按锅大小放量，依需要可调中小火煎炸。

STEP8、按入锅先后轻轻拨，会动的藕粑基本成型不易散开，底部见浅金色及时翻面，以免炸过头炸焦。翻面后观察上色，金黄色可出锅，夹放到镂空蒸架或凉网上，不会焖水汽，外酥里嫩又香【提示】若蒸着吃，两面浅煎成型即可出锅。

STEP9、现吃现炸特香。也有凉至常温上桌，吃时微波加热或蒸热，说是更不上火。忙的厨友空闲多做些密封冰冻，想吃加热就好。

STEP10、炸好了给老铁装一盘送去，家人爱吃闺密赞！喜欢的快动手吧，好吃记得告诉我哦！