STEP1、干式熟成是牛肉在被切下来后置于0度气温，60%-80%左右恒温恒湿的环境下，进行20-40天的发酵，所形成的一种状态，此时牛肉外皮已经变干，内部酶因接触空气使得蛋白快速分解，分泌酵素，产生如同醇酒般的发酵风味

STEP2、室温静置一会儿，在肉上涂抹橄榄油，是使得之后煎制的时候更方便。

STEP3、一面煎制1分钟，这个时候先后撒上咸盐和白胡椒（此处不要加黑胡椒、黑胡椒在高温下会迅速失去大部分的香气）

STEP4、大家可以根据口味适当加入其他调味料，比入大蒜瓣、百里香、迷迭香等（个人喜欢吃牛排本身味道，不会过多的叠加其他调味品，这个因人而异哈）

STEP5、边缘也要用火锁边，锁住汁水不外流这样才更鲜嫩多汁。

STEP6、最重要的一个步骤—“醒牛排”（因为牛排有厚度，外表煎熟了，温度高，但内部还没有完全受热，这个步骤是让温度由外及内完成交互）

STEP7、再次热锅，正反面加热（醒过的牛肉，是内热外凉的，再给外部稍微加热下，表里如一，即可出锅）

STEP8、最后一步趁着微热，撒上黑胡椒颗粒，装盘顺着纹理切成小条或者小块。

STEP9、开一瓶红酒，就可以趁热慢慢享用啦