STEP1、芥菜洗净，一分为二，如果芥菜比较大，可以切十字刀，一分为四。

STEP2、用棉线绑好，挂在阳光下，晾晒一整天。

STEP3、晒好的芥菜

STEP4、切成丝

STEP5、取一大盆，倒入芥菜丝，放入海盐，用手揉搓，使每一颗芥菜丝都沾上盐，腌一下会有一点出水。

STEP6、将揉搓好的芥菜丝，装入密封的玻璃罐中，放入没过芥菜的凉开水，置于常温下发酵。

STEP7、常温下发酵5天的芥菜丝，已经有点微酸了，如果喜欢酸一点的可以再发酵几天。温度会影响发酵的时间，天气热，发酵的时间会短一点，反之，时间长一点。