配料表:
详细做法:
STEP1、带核红枣500g,洗净去核(用刀或剪刀)
STEP2、加入600g清水,中小火煮30分钟(加盖)
STEP3、中途可以用铲子翻动一下
STEP4、晾凉,基本看不到水了
STEP5、料理机倒入一半煮好的枣,加入200克清水,打到细腻
STEP6、另一半的枣也同样加入200g清水打,即分成两次打,太多搅不动。这里水量以你机子能打得动为标准,水量越多炒制的时间越长
STEP7、我的美的机子只能打到这样的状态,能看到枣皮。有些高端的破壁机可以打得更细腻,几乎看不见枣皮哦,皮的主要功效是补血,所以不必过筛去皮哈(如果介意皮的存在,就过筛吧)
STEP8、把打好的枣泥倒入到不粘锅,很稀,等会炒到手废
STEP9、开中小不断翻炒,用硅胶铲炒,刮得很干净又不伤锅!炒的过程,搅拌得慢,枣泥受热会冒泡飞溅,大家千万要小心不要烫伤!如果不能快速搅拌,就把火关到最小来炒,总之你要在枣泥还没冒泡时,搅破它!
STEP10、炒40分钟左右,水份少一点时加入奶粉(不想加奶粉的此步可省略)
STEP11、再炒10分钟至奶粉融合,加入已提前液化的黄油(总共30g,分两次加入)
STEP12、加入玉米油(总共30g,分两次加入),每次加入油要炒到吸收再加入下一次)
STEP13、继续炒啊炒炒啊炒一直炒到枣泥亮泽、不粘锅、不粘刮刀的这种状态就差不多了
STEP14、如果是拿来夹甜面包或做铜锣烧的,即涂抹食用类的,这种状态就不用再炒了,晾凉装瓶放冰箱冷藏即可!
STEP15、如果是拿来做酥饼类的,后期需要包制而不是涂抹食用的,需要加入120g糕粉,增加硬度,提高可塑性。
STEP16、先关火翻拌均匀
STEP17、拌到无干粉状态
STEP18、再开最小火炒10分钟,结束!看到没,刮刀干干净净的.......
STEP19、糕粉:家里刚好有老家带过了米糕,我直接用这个打成了粉使用的,如果没有,可用糯米粉炒熟来使用。
STEP20、炒后还是可以看见枣皮的哈,吃着有皮没皮,没啥区别
STEP21、历时一个半小时,终于炒好了,炒后(加糕粉后)称重为740克,晾凉放冰箱冷藏,一周内消耗完为佳,长时间保存需放入冷冻室。
STEP22、你可以做成:枣泥铜锣烧
STEP23、或者枣泥菊米酥、桃花酥,xiachufang/recipe/104096034/groupshare_title_a都很棒
STEP24、枣泥南瓜馒头(枣泥南瓜牛奶白砂糖打成汁和面)
STEP25、枣泥馅南瓜饼xiachufang/recipe/103330723/groupshare_title_a
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