配料表:
详细做法:
STEP1、做法:1.小火融化黄油,加入棉花糖翻炒,棉花糖融化后倒入奶粉翻拌均匀。2.关火加入奥利奥碎、花生碎、蔓越莓干。戴上一次性手套,待锅内温度降至手可以碰时,把全部食材轻轻揉成团(揉的时间不要太久,奥利奥碎保持颗粒感才美味!)3.调整至合适的形状,移至铺了油纸的模具中,用擀面杖轻轻擀平。4.放凉至微温时取出,用锯齿刀切条,用刮板刀切块。包上糯米纸、糖果纸即可。
STEP2、糖果比较小块,所以蔓越莓干我剪成更细的小块。
STEP3、棉花糖尽量选接近原味的。
STEP4、全程小火。先融化黄油。一定要用不粘锅哈,不然会越做越心碎的!(曾经心碎过的同志切身教训啊。
STEP5、加入棉花糖翻炒至即将融化即可加入奶粉。我用了方子两倍量,28cm平底锅刚刚好。3倍量估计也能驾驭。4倍就别去挑战了,还是分次炒吧,炒一次不用多久。
STEP6、翻拌至基本融合在一起,关火。
STEP7、加入奥利奥碎、花生碎、蔓越莓碎。戴一次性手套,等锅内温度下到手可以碰时,轻轻揉成团。
STEP8、移至铺了油纸的模具中。这里我忘了铺,导致后面取出时有点小麻烦。虽然是不粘模具,牛轧糖底部还是比较粘。大家记得铺就是!
STEP9、食材有多,我顺便做了原味的。原味配比是:黄油40g、棉花糖180g、奶粉100g、花生碎150g、蔓越莓20g左右。做法和奥利奥的基本一致,就是最后没加奥利奥而已。
STEP10、两倍方子奥利奥,一倍方子原味,刚好装满28方盘。
STEP11、放不久基本定型后取出。
STEP12、厚度比较大,切条时切的宽度比较小。糖还是小块点好吃哈。
STEP13、奥利奥碎轻轻揉进团就是为了保留颗粒状,这步非常非常重要!我看到不少厨友揉得太过导致牛轧糖黑成一团、奥利奥碎块彻底看不到。一来口感不是最佳(她们自己也这么说,二来卖相也没有这样颗粒分明好看。
STEP14、切时可用锯齿刀和刮板搭配的办法。即锯齿刀切下至快断不断后,用刮板沿着切处往下滑断。这样不容易把底下的垫子切破。
STEP15、右上角缺角的两块,已经被我和妞灭掉。包了糯米纸无敌好吃哇!
STEP16、糯米纸是必须要的,一来防粘二来解腻。
STEP17、包入糖纸前可适当调整下牛轧糖形状,两头稍微捏小点。这样扭糖纸时糖纸不容易破。
STEP18、28寸方盘,最后切了30条,条8块。一盘能做240块,送亲友尝尝绰绰有余哈。
STEP20、个人感觉原味的偏腻,远没有奥利奥味道的好吃。不过也看喜好,我家那位就原味的吃到停不下来:)
STEP21、因此原味建议切小块些。
STEP22、我配的花生是150g,感觉加到200g木有问题。大家怕甜怕腻的可以多加点试试。
STEP23、包好糖纸后的牛轧糖甚是可爱,忍不住各种拍拍拍。懒得看的直接pass哈!
STEP24、成品图。
STEP25、包上一张糯米纸,再包上糖纸就搞定啦。
STEP26、万能的某宝选喜欢的包装袋或盒子一装,瞬间高大上,闺蜜看到照片还问我是不是准备开卖:)比起炒制来说,包糖蛮耗时的,我这新手一分钟只能包4个,哪里舍得卖啊,直接杀到我家来吃就好了!
STEP27、成品图。
STEP28、成品图。
STEP29、成品图。
STEP30、成品图。
STEP31、成品图。
STEP32、成品图。
STEP33、事先没算好工作量,这240个糖把我和妞包晕了去。大家做的时候多预点时间。
STEP34、成品图。
STEP35、成品图。
STEP36、也可以这样装盒送人。
STEP37、邻居送送,小朋友的好友送送,亲戚再寄一些,当晚剩下只有可怜的这么点,难得见老公露出心疼之色。平时很少吃糖的他,今天尝了第一个便一发不可收,可见这款牛轧糖之魅力!奥利奥花生牛轧糖,强烈建议大家有空时试起。简单又好做,何乐不为呀!