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热菜家常菜

干锅藕片

2022-03-19 10:41:07

1、莲藕分为七孔藕和九孔藕,七孔藕口感软糯,比较适合煲汤,九孔藕含水量更高,口感也更脆嫩,比较适合清炒、凉拌等。今天做的干锅藕片,口感清脆,所以应该选择九孔藕。如果实在不会挑选,买的时候可以问一下菜贩。2、莲藕用水浸泡既可以防止氧化变黑又可以泡出莲藕中的淀粉,使烹调出的菜肴更加清脆。3、炒之前先焯一下水,也可以去掉一些淀粉,同时也使用藕片受热更均匀,减少烹饪时间。

配料表:

  • 莲藕 (1节)
  • 青椒 (半个个)
  • 干辣椒 (3个)
  • 葱 (1根)
  • 姜 (3片)
  • 蒜 (3瓣)
  • 花生碎 (适量)
  • 熟芝麻 (适量)

详细做法:

STEP1、莲藕清洗干净,削去外皮,去掉两端,用刀切成薄片,用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉。

干锅藕片

STEP2、锅中烧热水,水开后下入藕片焯一下水,时间不用太长,水再次沸腾即可,捞出过凉,沥干水分。

干锅藕片

STEP3、干辣椒用剪刀剪成小段,姜切成薄片,三四片就可以,蒜切片,葱切片备用。

干锅藕片

STEP4、起锅,加油,油温7成热加入干辣椒,炒出香味后加入姜片,蒜片,葱片继续煸炒,再加入豆瓣辣酱炒出红油。

干锅藕片

STEP5、加入焯好的藕片翻炒均匀,再加入一勺生抽,一勺白糖,少许盐,继续翻炒2分钟。

干锅藕片

STEP6、加入青椒翻炒均匀入味,出锅前撒入花生碎和熟芝麻翻炒均匀即可。

干锅藕片


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