热菜家常菜
栗子戚风不气疯
注意事项1.完成的面糊从稍高一些的高处倒入模具，面糊只要七八分满就好，如有多余的面糊就用其它小模具装起来一起烤，一般这个量是不会有多余的）然后高一些的平行高度轻轻震几下排出大气泡。2.做戚风不能用一定不能用不粘模，也不能垫油纸，不然会长不起来或凹底。3.做好的面糊要必须马上放进预热好的烤箱,不然会消泡。4.表面有凹陷或回缩原因面糊搅拌不均匀，搅拌好的面糊没有及时放入烤箱，烤制过程中打开了烤箱门，烤好后没有及时倒扣，烤的时间太长，蛋白打发不到位等5.表面开裂是因为打发的面糊内有气泡，烤的过程中膨胀开裂，如果想美观一些就把蛋白打发的程度小一些，烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，热胀冷缩程度小，开裂也就小了。6烤好的蛋糕拿出来后震几下帮助散热，然后倒扣至完全冷却后再脱模。
配料表：
- 鸡蛋黄（蛋黄糊用） （3个）
- 牛奶（蛋黄糊用） （35克）
- 玉米油（蛋黄糊用） （35克）
- 细砂糖（蛋黄糊用） （15克）
- 低粉（蛋黄糊用） （54克）
- 玉米淀粉（蛋黄糊用） （12克）
- 栗子泥（蛋黄糊用） （70克（根据自己酌情增减））
- 蛋白（蛋白霜用） （3只量）
- 细砂糖（蛋白霜用） （25克）
- 柠檬汁（蛋白霜用） （几滴）
详细做法：
STEP1、准备好上述材料，栗子量可根据自己喜好增减，不吃就不加，做出来就是原味戚风，糖的量也可以酌情增减，加入搅拌的时候别加错材料
STEP2、牛奶和玉米油搅拌至乳化状态，加入细砂糖20克，搅拌至融化
STEP3、栗子提前打成泥，拌入步骤1搅拌均匀。
STEP4、筛入底筋面粉和玉米淀粉，拌至无干粉，搅拌后再加入蛋黄搅拌均匀（这个叫后蛋法，就是上述材料都拌匀之后再加蛋黄搅拌均匀，做出来的蛋糕会更蓬松，步骤好像没拍）做完放一边备用
STEP5、预热烤箱150度(根据自己烤箱脾气来定）开始处理蛋白霜部分.蛋白加少许柠檬汁打发至鱼眼泡大，倒入少许白砂糖
STEP6、继续打至细腻，加入一半的白砂糖继续打发
STEP7、打到有纹路，倒入剩下的细砂糖，继续打
STEP8、打至硬性发泡（打完后蛋白霜拉起来可以立个小尖尖就说明打好了）
STEP9、取少许蛋白霜加入面糊中拌匀
STEP10、拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，继续拌匀，注意Z字搅拌
STEP11、倒入模具中，轻轻震出气泡，放入预热好的烤箱，上下火145度，约55分，牙签插入蛋糕体中没有粘粘表示熟了。
STEP12、出炉后在台面上震一下，倒扣在网架上晾晾脱模。
STEP13、蓝莓酱是买了盒超级酸的蓝莓果子，弃之可惜就拿来做了果酱，奶油不要抹，原本是想淋个装饰，感觉我爸会不吃，所以就这样吧。
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