STEP1、腐竹泡软，沸水焯过捞起晾凉

STEP2、土豆微波炉高火5min，压泥；鸡蛋沸水下锅，煮8min，焖5min（按鸡蛋大小可调节，煮至蛋黄微凝固即可），冲凉水剥壳

STEP3、鸡蛋蛋白切丁，取一半与蛋黄一起拌入土豆泥，加入生抽、红糖、盐拌匀

STEP4、腐竹皮切长方形，包入土豆色拉，卷起冷冻10min

STEP5、切段，拌芥末酱料，装饰芹菜叶和蛋白丁，装盘