配料表:
详细做法:
STEP1、先把干贝提前一宿用水浸泡,并在碗中1勺料酒。泡好后控干水,用手把干贝搓成干贝丝。
STEP2、把干虾也提前一宿用水浸泡,并在碗中1勺料酒。泡好后,控干水,用刀把干虾切成虾碎。
STEP3、火腿要选用瘦的部分,锅里烧水,水开后放入火腿蒸15分钟。火腿蒸熟放凉后,切成和干虾差不多大小的小粒。
STEP4、一头大蒜剥皮之后,用刀切成蒜碎。粗细一定要相对均匀,否则入油锅炸的时候,小粒的会容易糊。
STEP5、把红葱头也切成和蒜粒差不多大小的碎。
STEP6、锅中倒入500克玉米油,油温大约五成热。就是插一根筷子到锅中,筷子周围能看到密集的小泡即可。然后把干贝丝倒入锅中,用中火炸。炸到金黄色捞出。
STEP7、干贝捞出后,把干虾粒倒入油锅,继续用中火炸,炸到金黄色捞出。之后再把火腿粒,倒入油锅,用同样的方法炸到金黄色。这个步骤我忘记拍图片了)
STEP8、把炸好后的干贝丝,干虾粒,火腿粒放到另一口锅中。
STEP9、然后加入四勺料酒,两勺生抽酱油,一勺糖,五勺蚝油,加入少许泡干虾的水,用小火熬制。
STEP10、同时刚才的油锅中,倒入红葱头碎,继续用中火炸。
STEP11、当红葱头炸软后,倒入蒜末一起炸。如果不能把握好火候,可以分别炸。
STEP12、把红葱头和蒜末炸至金黄色。
STEP13、在锅中,倒入熬好干贝,干虾和火腿粒,混合均匀后,关火。迅速加入两勺干辣椒和两勺黑胡椒拌匀,关火,辣椒碎和黑胡椒碎变糊。辣椒可依据自己喜好增加或减少,我用粒辣椒面)