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热菜家常菜

鲜的不得了的瑶柱酱

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 瑶柱 (200克)
  • 干虾 (70克)
  • 火腿 (120克)
  • 红葱头 (300克)
  • 大蒜 (一头)
  • 蚝油 (5勺)
  • 料酒 (4勺)
  • 白糖 (1勺)
  • 黑胡椒 (2勺)
  • 辣椒面 (2勺)
  • 海鲜酱油 (2勺)
  • 玉米油 (500克)

详细做法:

STEP1、先把干贝提前一宿用水浸泡,并在碗中1勺料酒。泡好后控干水,用手把干贝搓成干贝丝。

鲜的不得了的瑶柱酱

STEP2、把干虾也提前一宿用水浸泡,并在碗中1勺料酒。泡好后,控干水,用刀把干虾切成虾碎。

鲜的不得了的瑶柱酱

STEP3、火腿要选用瘦的部分,锅里烧水,水开后放入火腿蒸15分钟。火腿蒸熟放凉后,切成和干虾差不多大小的小粒。

鲜的不得了的瑶柱酱

STEP4、一头大蒜剥皮之后,用刀切成蒜碎。粗细一定要相对均匀,否则入油锅炸的时候,小粒的会容易糊。

鲜的不得了的瑶柱酱

STEP5、把红葱头也切成和蒜粒差不多大小的碎。

鲜的不得了的瑶柱酱

STEP6、锅中倒入500克玉米油,油温大约五成热。就是插一根筷子到锅中,筷子周围能看到密集的小泡即可。然后把干贝丝倒入锅中,用中火炸。炸到金黄色捞出。

鲜的不得了的瑶柱酱

STEP7、干贝捞出后,把干虾粒倒入油锅,继续用中火炸,炸到金黄色捞出。之后再把火腿粒,倒入油锅,用同样的方法炸到金黄色。这个步骤我忘记拍图片了)

鲜的不得了的瑶柱酱

STEP8、把炸好后的干贝丝,干虾粒,火腿粒放到另一口锅中。

鲜的不得了的瑶柱酱

STEP9、然后加入四勺料酒,两勺生抽酱油,一勺糖,五勺蚝油,加入少许泡干虾的水,用小火熬制。

鲜的不得了的瑶柱酱

STEP10、同时刚才的油锅中,倒入红葱头碎,继续用中火炸。

鲜的不得了的瑶柱酱

STEP11、当红葱头炸软后,倒入蒜末一起炸。如果不能把握好火候,可以分别炸。

鲜的不得了的瑶柱酱

STEP12、把红葱头和蒜末炸至金黄色。

鲜的不得了的瑶柱酱

STEP13、在锅中,倒入熬好干贝,干虾和火腿粒,混合均匀后,关火。迅速加入两勺干辣椒和两勺黑胡椒拌匀,关火,辣椒碎和黑胡椒碎变糊。辣椒可依据自己喜好增加或减少,我用粒辣椒面)

鲜的不得了的瑶柱酱

STEP14、美味的瑶柱酱大功告成,晾凉后装瓶,存放五日后再吃口感更佳。这款酱绝对是佐餐的佳品,海鲜炒饭中加1勺瑶柱酱,瞬间会让炒饭变得高大上。喜欢的朋友可以试一下,不会让你失望哦。

鲜的不得了的瑶柱酱


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