热菜家常菜
辣子杏鲍菇
1.为什么用冰水糊，因为冰和热油温差大，所以炸出来口感更脆，就像塑料盆子冬天放在室外碎掉一样,都变脆。另外，冰水和油之间有作为介，这样炸起来没关系，如果小心直接把冰水倒热油锅爆炸效果，所以一定小心2.很多新手理解油温几成热是什么意思，油沸点是200度，几成热就是20*几3.最后炒花椒和干辣椒时一定小火，否则很容易黑掉4.糊量自己掌握，建议先用半碗调糊，准备炸时候再加水调，水慢慢加，度，有点疙瘩什么都紧，度，这样就脆
配料表：
- 杏鲍菇 （2-3个）
- 面粉
- 冰水
- 干辣椒 （1大匙）
- 花椒 （1大匙）
- 盐 （1/2小匙+1/2小匙）
- 糖 （1/2小匙）
- 生抽 （1小匙）
详细做法：
STEP1、杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用
STEP2、用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊， 稠度以用筷子蘸下，糊均匀裹在上面不会滴下为宜
STEP3、杏鲍菇蘸上面糊，入九成热（180度）的油锅中炸至金黄，捞出控油待用
STEP4、另起锅下少许油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒，接着加盐、糖和生抽调味即可
家常菜做法
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