配料表:
详细做法:
STEP1、糯米提前泡发(12小时左右,用手指可以碾碎)。蒸锅,纱布提前洗干净,不能占油。
STEP2、泡过的糯米沥干水放在纱布里,上锅蒸熟(40分钟左右,吃起来不会硬心就可以了)。蒸的过程中把需要用到的容器,勺子等用品用洗洁精彻底清洗,烧一锅开水,洗过的东西全部用开水烫一遍。注意全程不要占到油和生水!否则酒酿做出来会坏(比如黑点,变红等都是酒曲被污染造成的)
STEP3、1.蒸好的糯米饭放凉(不烫手)。2.酒曲和矿泉水搅拌至融化。3.倒入放凉的糯米饭中充分混合拌匀(这个时候糯米饭基本上粒粒分开切不粘手)。4.把搅拌好的糯米饭压实,中间用手指挖一个洞(为了方便保存,我分了三个容器装,这样更加方便保存,也更加卫生)。5.用保鲜膜把装了糯米的容器密封起来(透风的话甜酒曲就不好吃了)
STEP4、毛毯把容器包裹起来!记得毛毯中间放上热好的热水袋。热水袋热透的放10-12小时一点问题也没有
STEP5、热水袋一定要放在毛毯中间哦,不能直接接触容器,也不要放在外面。放在中间一层最保暖,也不用担心容器边上的酒曲被烫死。静静的等36-48小时(我做的时候天气变化,有些冷,所以等了48小时)
STEP6、48小时后,揭开保鲜膜,已经出水,香气扑鼻。这个时候可以用一次性筷子尝一尝,甜酒酿填了就好了,如果甜味还有点淡,或者水还没出来,就再捂一下。一定要注意保温
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