STEP1、凤爪一开为二（可让档主代劳），一一切掉指甲，焯水（煮8分钟左右，煮到能咬得动）

STEP2、捞起用冷水急冲2分钟

STEP3、因为接下来的步骤就是凉拌了，所以要注意器具的卫生

STEP4、凤爪沥干水装进密实袋，放进冰箱冷冻层30分钟，急冻可使凤爪肉质更具韧性、弹性。

STEP5、开始制作酱料，此道美食必不可少的两种调味料是鲜沙姜和盐焗鸡粉，如果实在买不到鲜沙姜，就只能用沙姜粉代替，味道肯定会欠缺一点

STEP6、喼汁也是北方不常见的调味品，如果没有就用香醋代替

STEP7、沙姜和蒜切末，把所有调味料加进去，搅拌均匀，今天没放辣椒粉，直接切了点贼辣的小米椒圈进去

STEP8、把凤爪从冰箱取出，放进酱料中捞匀，1个小时后再捞一次，使味道均匀，大约3个小时左右即可食用。

STEP9、夏天可存放在冰箱冷藏，非常爽口，是绝佳的下酒菜！