STEP1、首先准备调料：大葱、生姜、小茴香、花椒、新鲜绿麻椒（干的也可以、孜然粒、白胡椒粒、香叶、桂皮、八角、白芷、草果、肉蔻、干辣椒、白扣。

STEP2、红糖、红腐碾碎，大蒜要求整个的，香菜去叶留梗。

STEP3、洋葱去皮洗净切块。

STEP4、一般购买的都是切好的新鲜的羊蝎子，清洗干净浸泡数小时，泡出血水。然后将羊蝎子焯水，一点一点撇去浮末，留下底汤备用。将焯水后的羊蝎子用温水洗净备用。

STEP5、炒料：1、锅里加入适量食用油，（红汤红红的就多加点食用油）油热下入洋葱块和香菜梗小火慢慢煸炒出香味，炸至金黄捞出洋葱和香菜梗。2、用锅里的油烧热加入郫县豆瓣酱爆香，再加入新鲜的洋葱、生姜、大葱炒香，加入提前准备好的香料，翻炒出香味。3、然后加入之前留下的底汤，再加入适量温水一起。加入适量料酒，2勺老抽，羊蝎子，腐乳，红糖，适量食盐，再加一把新鲜的香菜梗。4、大火烧开转至中火慢炖一个小时左右，直至软烂。加入适量鸡精调味即可。

STEP6、关火后焖半小时左右再出锅，或者盛入火锅里。

STEP7、准备了鸳鸯锅，一半羊蝎子锅底，一半番茄锅底。

STEP8、下入自己喜欢的食物，火锅吃起来

STEP9、羊蝎子太香了，一个接一个的啃，停不下来

STEP10、羊肉类配芝麻酱蘸料最够味

STEP11、青菜菌类

STEP12、来一盘羊肉卷

STEP13、最爱的苕粉绝对不能少

STEP14、木耳银耳