STEP1、其实步骤是处理肥肠，但是忘记拍照了，将肥肠放入合适容器内，加入100ml白酒（二锅头，江小白都可以，加入葱段，香醋勺，姜片3片，反复揉搓肥肠表面，光滑的这面是内壁，有的那面是外壁，我们买的都是翻过来的，揉到容器内的液体变浑浊状，肥肠味道不那么刺鼻的候就差不多了。然后清洗干净，放入加水的锅内，加入，盐，料酒，葱段，姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，白芷，火烧开炖至少30分钟将肥肠简单卤煮好。

STEP2、卤煮完捞起来沥干，也可以做爆炒。

STEP3、准备好相关配料，我一般是自己有什么就配什么，没有固定搭配，好吃就行

STEP4、肥肠切好放入大碗内，加入一个鸡蛋，一大勺淀粉，少许盐，搅拌均匀（这里强调一下，如果不喜欢太腻的就把肥肠上的油去除一些）

STEP5、锅内热油放入拌匀的肥肠开炸，一定要中小火慢炸，才会酥脆

STEP6、炸至表面金黄就差不多了，可以用筷子夹一下看看酥脆程度

STEP7、将炸好的肥肠捞出盛好

STEP8、炸肥肠的油也盛好，锅内还留一点油下入姜蒜爆香，加入备好的其他材料大火翻炒，加适量盐

STEP9、洋葱青椒快要熟的时候加入炸好的酥肥肠，调入适量酱油，简单翻炒即可出锅

STEP10、盛入盘中，香酥肥肠完成