STEP1、1.处理牛蛙：洗干净牛蛙，斩断小节，用厨房纸吸干水，加入1g盐0.5g糖1.5g鸡粉2g生粉混合涂抹牛蛙，粉类化开后加入2-3滴麻油和少许胡椒粉，腌制5分钟。2.处理青瓜/莴笋：切条，烧开水后水内加入2g盐1g糖，配菜下水至6-7成熟后捞起来。3.油爆牛蛙：相对多点的油加热至120°，放入牛蛙至8成熟（看不到骨头变血丝）捞起来。4.少许油炒香姜蒜，加入双色泡椒及少量青山椒水，小米椒，牛蛙，少量料酒，蚝油，100克鸡汤水，辣妹子，1g盐5-6滴麻油5g生抽翻炒几下，15g生粉兑水勾芡，少许胡椒粉翻两下起锅倒入配菜上。5.红油30g左右烧滚倒入装盘，加上香菜点缀就完工了。