STEP1、第一步：牛蛙切成小块，用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、味精，顺着一方向把调料拌匀，腌制入味。 第二步：锅中倒油。油微热，加入洋葱、泡姜、咸菜、酸菜、泡椒、一小勺香辣酱，炒香后加入开水，开大火，烧开。锅开后，调入鸡精、胡椒粉、味精，搅一搅，把味道调匀，接下来加入秘制酱。这会牛蛙已经都腌好了，用水把牛蛙表面的调料冲洗干净，下到锅中，再加一点麻油，稍稍一煮，盛到汤盆中。 第三步：把提前熬好的辣椒油倒进煮好的牛蛙中。这会给锅中加入油，油量大一些。油渐渐的热了，把青花椒放进去，稍稍搅一下，紧接着把干辣椒也倒进锅中，辣椒有些微黄，就倒到牛蛙上。