STEP1、牛蛙请摊主宰杀干净，尽量切小块，用盐和白胡椒腌制20分钟左右（盐如果不小心放多无所谓，滑炒时间少点就好）

STEP2、土豆和藕，莴笋切片（越薄越好）后直接水开始煮4分钟左右，捞起控干水分温100时下锅，在135左右炸至10分钟左右在（可略微撒点盐调味）为食用（适量）加干锅（10g左右）的混合*混合炸出的土豆片和藕片会非常且有风味

STEP3、牛蛙腌制完成后，用适量生粉裹匀，下锅油炸（之前的混合油）后油炸捞出*此步骤的温度时间由牛蛙具体大小决定，所以一定要小块，这样的牛蛙炸的又酥又脆之后还会更入味。

STEP4、姜切片，大蒜剥皮，洋葱切碎后放入油（可混合也可以只用干锅油）内煸出味道，加入青花椒、辣椒、芹菜，芹菜。

STEP5、放入干锅酱一勺半，郫县豆瓣酱一勺，盐和味精适量，生抽一点点。糖可加可不加，将调料炒制均匀

STEP6、料炒均匀后放入土豆片藕片滑炒几下，再加入牛蛙继续滑炒，直至上色后盛出。