STEP1、小苏打，泡打粉在大超市卖烘焙材料地方都有卖的左面这个Bi-carbsoda小苏打，右面这个bakingpowder泡打粉。泡打粉很容易吸潮建议买小罐而且密封保存。

STEP2、所有干材料先用打蛋器混合，油条面团揉面时间很短所以必须先混合干粉否则很难揉匀。面粉我加入了一部分高筋粉来调整，使整个面团筋度达到11%，如果能买到11%筋度左右的中筋粉直接使用就可以了，这个筋度做出的油条能发得更大口感更蓬松，我用10%筋度的中筋粉做出来的明显小一圈。

STEP3、倒入湿性材料用筷子搅成絮状

STEP4、第一遍揉面，揉面很重非常重讲三遍！揉面用揣面和叠面手法，用拳头揣面团，把边上的面团拉到中央继续揣，第一遍揉面90秒，盆底看不到干粉再揣几拳就停，盖上盖子醒30分钟，建议用这个手套，醒面的时候把手套丢盆里，都不用洗手的。

STEP5、醒30分钟后回来第二遍揣，戴上手套继续揣。

STEP6、这样揣，叠着揉面你会明显感觉到面团变紧实光滑不粘手套轻微粘盆就可以了，第二遍揉面也只用90秒。

STEP7、面团表面抹油用保鲜袋包起来放冰箱冷藏一晚上

STEP8、这样放冰箱

STEP9、第二天早上拿出来面团回温一会，夏天10分钟，冬天可以20-30分钟。桌上撒粘米粉或玉米淀粉，面团上两面都要撒粉，不要撒面粉，tips我会讲为什么不用面粉做撒粉。我喜欢这样，将面团顺势拉长，不要硬拉慢慢的。

STEP10、最后用手按压面团尽量按成厚薄均匀，整成这个大长片，把表面的粉摸匀抹干净。面片不要整太薄,差不多0.6厘米厚。

STEP11、先切成1.5厘米宽的条

STEP12、再把条一切二，两片合起来就是一根油条，就是这么短炸一根油条不要疑惑。

STEP13、用手对比下比较清楚，盖上保鲜膜，现在开始热油，热油的时候面片正好能松弛一下。

STEP14、温190度，如果没有红外也可探针，温。温。

STEP15、两个面片叠起来，筷子中间压一下。如果你看到两片面片没有分层很清楚那说明面片表面的粉不够要再撒点，因为两片面片粘在一起也会影响蓬发，但也不能撒多，撒多面团一膨胀两面片就分离了就变成了两根面棍子。

STEP16、就是那么短的面片，轻轻拉长到锅的长度，下锅，赶紧用筷子拨弄，不停的拨弄不要停。一根根炸否则忙不过来。

STEP17、吹气球似的长大

STEP18、里面都是大气孔薄皮，口感蓬松。