STEP1、切肉，肉末或者薄肉片均可，可以是五花肉也可以是瘦肉。肉切好用用少许生粉，料酒和生抽腌制一会。

STEP2、准备峨眉豆，捏去每个峨眉豆的两角，有些峨眉豆会有比较粗的纤维边，捏角的时候可以注意连带纤维丝一起带走最好。

STEP3、准备姜，蒜。我个人觉得切，瓣，末其实区别不大，瓣，末可以考虑肉炒变色再。也可以切几个葱白段用。

STEP4、先放油，将峨眉豆下锅炒八成熟起锅。多加点油先放点花椒，开火到快冒烟，捞出花椒下蒜瓣，姜片葱段爆香，下肉翻炒，加入一点料酒，开始变色时放入干辣椒段，7分熟放入峨眉豆继续翻炒至全熟。适量加入生抽和盐翻炒一会起锅。