热菜家常菜
湖南妈妈的辣椒酱做法
1.在炒辣椒的时候一定要注意火候，勤翻炒，如果辣椒炒黑了或者炒糊了就不好吃了。2.建议最好买正宗湖南产的辣椒面，更够味，更地道，粗细都行，随你喜欢，不过吃多了会上火哟，胃肠道敏感的或者不太能吃辣的朋友还是要适度呀。3.因为豆瓣酱本身就够咸了，所以盐可以不放，如果觉得不够咸的话，可以少加点盐。4.后续吃的时候尽量用干净无水的筷子或者勺子从罐中取用哦，这样保存得会更久一些，就是不要让辣椒酱里进入水分。所有的辣椒酱取用的时候都是一样的。
配料表：
- 辣椒面 （1斤）
- 黄豆酱 （适量）
- 肉末 （适量）
- 生姜 （适量）
- 花椒面 （适量）
- 十三香 （适量）
- 盐 （适量）
详细做法：
STEP2、粗细都行，个人觉得粗的做出来口感更丰富，更香，细的好像更适合做油泼辣子，这个看个人喜好。
STEP3、起锅烧油，放入辣椒面炒一会炒香，注意火候，勤翻炒，别炒黑或者炒糊了，炒好盛出。
STEP4、再次在锅中加入油，比平时炒菜量要多一倍，下入肉末炒一会，加入豆瓣酱，再炒一会，放入姜末继续翻炒。
STEP5、炒得差不多了，最后加入花椒面和十三香。由于我妈是个很随性的人，所以用量都很随意，大家各种食材适量就行。因为酱本身就有咸度，所以适量加一点盐也可以，不加也行。OK，整个过程就完成了，放凉之后装瓶保存，齐活！
STEP6、吃米粉或者拌凉菜放一点这个辣椒，绝了。加馒头也行，由于我妈最近没有做，所以暂时没有图片，回头补上。
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