STEP1、猪梅头肉切掉肥肉部分，把3勺生抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、1勺五香粉、1茶匙做成腌料，抓匀后包好保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上。

STEP2、烤盘铺上锡纸，刷一层油，放上腌好的叉烧肉，放入烤箱中层200度烤25分钟。取出后翻面，刷一层剩下的腌料再180度烤5分钟。

STEP3、大米洗净，放入清水浸泡半小时。（水面距离米面1厘米左右即可）

STEP4、烤好的叉烧取出切片。

STEP5、砂锅内部刷上一层油，倒入泡好的大米，盖上锅盖中火煮沸后转成小火。

STEP6、上海青冲洗干净一切为四，放入沸水中焯熟（水里加一勺盐、几滴油增加底味）

STEP7、米饭八成熟时把叉烧整齐码放上去。

STEP8、中间打一个鸡蛋，在锅边淋上一圈油，这样能让米饭形成一层金黄色的锅巴。

STEP9、盖上锅盖焖煮3分钟，关火后不要马上盖，盖着盖子焖3分钟。

STEP10、这个时候制作酱汁：把2勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖、1勺芝麻油、2勺开水混合即可。

STEP11、取适量小葱切成葱花。

STEP12、最后码上青菜，撒上葱花、熟芝麻，淋上酱汁就完成了。