多彩蟹柳

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07蟹柳

欧式杂菜因是冷冻的半熟品，所以不用再焯水，若不用杂菜，自己配菜（选颜色多彩的蔬菜）的话，一定要分别焯水至8成熟，不然会口感略生，若蔬菜炒熟则会出水过多并且肉质变老。建议蔬菜、肉类均要提前焯熟，再大火一次成菜，这样口感才会保持一致。至于原料则可根据自己的喜好自行增减，只要色彩鲜艳，让人一看就食欲大开就行了，不拘于形式哈！

配料表：

蟹腿肉（400克）
鲜贝（300克）
樱花虾（3只）
欧式杂菜（浦之灵牌）（200克）
青笋（1根）
大青椒（2个）
盐（5克）
白糖（8克）
料酒（1勺）
广东米酒（2勺）
老姜（1块）
大葱（1根）
黑胡椒粉（1勺）
蚝油（1勺）
辣鲜

详细做法：

STEP1、鲜虾剥虾仁，鲜贝、蟹脚肉解冻，流水冲洗干净后码味：料酒，盐，胡椒粉，搅拌后静置15分钟。

多彩蟹柳

STEP2、青笋剥皮后洗净切成大粒（家中正好有就拿来用了，没有就不用加，青椒洗净切成大粒，欧式杂菜自然解冻后冲洗干净，滤水备用。若有其它颜色鲜艳的蔬菜也可以加，比如土豆、红椒、胡萝卜等，但需先用开水焯烫至8成熟（因此菜是快手菜，提前焯水可以去除腥味并且便于一次炒制成菜。

多彩蟹柳

STEP3、起锅烧水，加料酒、盐，水开后倒入蟹脚肉、虾仁、鲜贝，焯烫30秒捞出备用。（焯水的目的去腥并且去除水份，不然炒制中会出水影响口感）。右边盘中即是焯过水后备用滴。大葱切圈，老姜切大粒。

多彩蟹柳

STEP4、热锅冷油（少油），油温4成倒入大葱老姜，中火爆香后，开大火，油温7成倒入蟹肉等爆炒，倒入广东米酒，各种蔬菜后，调味：盐，白糖，耗油，一点点辣鲜露，芝麻油，味精，勾入二流芡挂糊起锅装盘，洒入黑胡椒粉，搞定（整个炒制过程需控制在1分钟内，家中炉火不够猛，所以需提前焯水，不然炒久了会出水而且肉质也会变老，勾二流芡的目的也是避免成菜时汤汁过多，影响口感及品相）

多彩蟹柳