STEP1、挑选龙虾买小龙虾一定要买活的。然后看外观干不干净，颜色是不是鲜红光亮的，接着闻气味，正常的小龙虾是腥味，没有其他味道，最后是捏外壳，壳软这样的我们不要买不太新鲜。

STEP2、先将买来的小龙虾放在清水里面，10分钟换一次水，反复三次，因为龙虾是很脏的

STEP3、用清水洗过之后用小牙刷将龙虾的外壳刷干净，全身都要刷。刷干净之后减掉小龙虾的小爪子，大的留着，不喜欢也可以不要。同时抽掉虾线，在龙虾尾部中间剪开一个小口子，方便吃，头部适当的减掉一点。

STEP4、全部处理完了之后用料酒还有生姜片腌制小龙虾，去除腥味。

STEP5、做小龙虾不要怕麻烦，想要口感Q弹，而且味道口感好龙虾看起来有食欲的话，不妨试试先在（宽油）就是锅里的油非常多里炸一下。油温7成如果掌握不好就先放片圆葱冒泡在等20秒就差不多啦，切记一定要中小火。炸2—3分钟即可。

STEP6、小火油锅7成热下豆瓣酱炒出红油下辣椒，花椒，转中火下，葱，姜，蒜，葱，炒香，倒入啤酒2瓶半开锅后下调料。

STEP7、然后下小龙虾扣盖煮20分钟

STEP8、然后下麻油大火收汁最后3勺十三香翻炒均匀就大功告成啦。