STEP1、把鲜活虾仁去头去虾线，用适量料酒去腥静置一会。

STEP2、2勺淀粉加水调好备用。

STEP3、4个鸡蛋打入盆里。

STEP4、用筷子搅拌打散。

STEP5、拉歌蒂尼不锈钢锅倒油7层热，倒入虾仁。

STEP6、翻炒至熟，连汤汁盛在打散的鸡蛋里，倒入水淀粉，加适量的盐搅拌均匀。

STEP7、重新起锅，倒入多一些的油，加热9层热。

STEP8、把鸡蛋虾仁倒入锅里，撒上小葱，关火滑炒。

STEP9、起锅啦，又鲜有嫩滑。