热菜家常菜
超弹的手工芝士爆浆虾丸
1、肉本身是非常粘的，所以不要想着偷懒放搅拌机或者料理机打碎，打不动的，除非你放很多水，那就是肉酱了，加入适量可以做饼。2、注意步骤中“刀刃”，“刀背”不要错了。3、鸡蛋有大有小，所以混合后滑如果干就要加适量的水，我这次加了8克。4、盐和胡椒的分量根据个人口味自己调试。5、有其他人提供过不加不加水的滑菜谱，我也试过，我个人丸起来显有点粗，不“滑”，我的这个菜谱加入适量的木薯淀和水，滑更“滑”，更“弹”，不。
配料表：
- 活虾 （600克）
- 去壳后虾肉 （290克）
- 木薯淀粉 （25克）
- 蛋清 （1个）
- 盐 （3-5克）
- 胡椒粉 （2克）
- 水（备用） （5-10克）
- 芝士切粒 （6粒）
- 蟹子 （适量）
- 生油 （少许）
详细做法：
STEP1、游水活虾一斤左右，生剥太残忍了，我通常会把他们放冷藏柜，第二天解冻后再剥壳。
STEP2、1斤，剥壳后大概只有260克。这次我买了600克的，剥壳后290克。肠剔除后，逐一同“刀刃”把肉慢慢“刮”出来。这个步骤最吃力。切记：不是用切的，是用“刮”的。
STEP3、然后用“刀背”从左往右，剁一次，然后剁一次。把蛋清，木薯，盐，胡椒，混合在一起，浇到剁好的滑上，用筷子顺时针搅拌，混合在一起。这时候看滑的状态，可以适当加入5-10克清水。我的加了8克。然后“摔哒”30下。
STEP4、“摔哒”后的虾滑可以加入适量的蟹子
STEP6、煮熟的虾滑呈诱人的橙红色。
STEP7、芝士从中流出。
STEP8、爆浆芝士虾丸！
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