STEP1、处理小龙虾01：准备一个深水桶，放入鲜活小龙虾，加水漫过虾虾，往水里加白醋（黑醋也可以）和盐巴，分量看心情，静候30分钟。这是为了让小龙虾吐出脏东西，更方便稍清洗。泡30分钟，将盐醋水倒掉，换清水冲洗，再加清水漫过，准备处理虾虾。

STEP2、处理小龙虾02：（1）用厨房剪刀剪去小龙虾的虾钳和虾脚；（2）剪虾头，从虾的正面剪，注意不剪断，用手掰更容易得到虾黄（忘记拍照，剪的路径见图）；（3）掰掉虾头，掰的时候就能把头部的脏东西一并取走，顺带出的虾黄很好分离，可留下备用；（4）抽虾线，找到虾尾中间的一瓣甲片，轻轻拧动拔出，虾线就会顺带抽出来，上手就知道不麻烦。

STEP3、处理小龙虾03：清洗龙虾，将剩下的部分放到清水里，用牙刷细细刷干净，因为之前已经泡醋水，又仔细地清洗了大部分脏的部位，所以洗起来更方便。

STEP4、准备用料：（1）剥蒜切厚片（图片只放了一点，实际上我用了3/4饭碗的蒜，又香又杀菌）（2）3厚片姜切条（3）八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒、草果、干辣椒都摆好备用（4）核心科技名扬火锅料半包备用（5）啤酒、白糖、耗油、胡椒粉都ready，准备开炒！

STEP5、正式炒制01：多放油（能均匀炸制小龙虾的量），等油热了先中火轻炸一遍小龙虾，虾身变红就捞出备用。

STEP6、正式炒制02：（1）重新放油（平时炒菜油量2-3倍的量），油温起来后转中，放入蒜、姜、花椒、干辣椒（2）炒香后放八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒、草果（3）再炒香后放入名扬（自带盐分），化开后放入小龙虾一起炒，然后加入白糖、耗油和胡椒粉（注意控制用量，以免过咸，自带盐分）翻炒一下（4）加啤酒漫过小龙虾，中慢慢熬制。

STEP7、正式炒制03：加啤酒后中火慢慢地熬，又入味又杀菌，大约15-25分钟后看着快熬干了，加入虾黄（用水清洗过的）翻炒，虾黄可以使汤汁更加浓郁，也可以让虾身更入味（有蟹黄的感觉），都熟了之后大火收汁，最后尝尝味道，酌情加入调料，我们家做这个基本没再补调料，一次到位perfect!

STEP8、接下来就配上啤酒好好享用吧夏夜和啤酒麻小更配哦！